CARDO CON PERLAS DE MORCILLA Y CHULLA DE PANCETA FRESCA

Ingredientes

1 cardo y medio, limón, harina, sal, cebolla picada, dos ajos, aceite de oliva, perejil picado, almendras y piñones tostados, 4 lonchas de panceta fresca, 2 morcillas un huevo y pan rallado.

• Cocer con agua, sal, un poco de zumo de limón y una cucharada de harina, el cardo.

• Rehogar en aceite los ajos a láminas y la cebolla picada; agregarEn la misma grasa, añadir los ajos a láminas, la cebolla, el pimiento verde en juliana o dados grandes.  Una vez rehogado en blanco, agregar el tomate rellado y por último el vino blanco. Cocer lentamente una hora aproximadamente.   Asar el pimiento rojo y añadir al guiso a tiras.  S es necesario añadir un poco de caldo o agua en la cocción.

• Nota: se puede freir las verduras por separado y juntar para cocer con el ternasco.  Es preferible consumirlo al día siguiente de guisarlo.