CARDO A LAS ALMENDRAS

Ingredientes

1 cardo y medio, limón, harina, sal, 1/2 cebolla rallada, tres cucharadas de harina, dos dientes de ajo a láminas, 80 gramos de almendras tostadas, aceite y pimienta

• Limpiar el cardo y conforme lo vamos troceando echar en un recipiente con agua en la que habremos exprimido un poco de zumo de limón disuelto una cucharada de harina.

• Escurrir y pasar a un recipiente con agua hirviendo.

• Cocer unos cinco minutos, tirar esa agua y enfriar rápidamente bajo el grifo.

• (con esta operación nos aseguramos de quitar el posible amargor del cardo y que nos quede mas tierno ).

• Poner de nuevo a cocer en otra agua con sal durante  20-30 minutos.  También se puede cocer en olla a presión.

• Preparar una bechamel en la que primeramente rehogaremos en aceite la cebolla y los ajos, luego echaremos la horina y por último la leche.

• (También podemos poner mitad leche y mitad caldo de ave o incluso caldo de cocción)

• Cocer unos minutos y añadir el cardo escurrido.  Dejar 3-4 minutos más con la almendra tostada y molida.

• Al momento de servir echar por encima el perejil picado.