CONEJO EN ESCABECHE

INGREDIENTES: 

UN CONEJO, UNA CABEZA DE AJOS, 2 HOJAS DE LAUREL, TOMILLO, UN LITRO DE ACEITE DE GIRASOL, CUARTO LIBRO DE ACEITE DE OLIVA, SAL Y VINAGRE

ELABORACIÓN:

• Limpiar el conejo, sazonar y dejar en reposo media hora en un escurridor.

• Secar con un paño y meter a horno fuerte unos minutos hasta que la carne adquiera color blanco (soasar como se dice en Castejón, asarlo un poco).

• Meter en un recipiente cubierto con los dos aceites, el ajo y las hierbas.

• Cocer muy lento, que escasamente hierva, una hora aproximadamente.

• Diez minutos antes de finalizar la cocción agregar el vinagre.  Enfriar en el mismo recipiente.   Consumir preferentemente un par de días más tarde.

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