MIGAS A LA PASTORA

Ingredientes

250 gramos de migas cortadas, 200 gramos de chorizo fresco, 100 gramos de longaniza fresca, 40 gramos de sebo de cordero, una cucharada de cebolla picada, dos dientes de ajo picados, aceite de oliva, agua y sal.

• Se pone un recipiente hondo con aceite, reogar el sebo para que suelte la grasa, añadir el chorizo y la longaniza finamente picados.  Agregar la cebolla picada.

• Cuando adquiera color transparente echar las migas ligeramente humedecidas y sazonadas.

• Bajar el fuego y cocer lentamente dándole vueltas a menudo.  Incorporar el ajo picado a mitad de cocción, rectificar de sal y humedecer con agua si hiciera falta.

• Servir las migas bien calientes, acompañadas de granos de uva, cebolla tierna o incluso pepinillo en vinagre.